RECETTES CUISINE PAYS BASQUE 1958 : MATELOTE D'ANGUILLE DE LA BIDASSOA ET LE TRIPOTCHA
RECETTES CULINAIRES BASQUES 1958.
Après les recettes de cuisine basque, que je vous ai proposées le 12/12/2016 et le 6/01/2017, je vous propose aujourd'hui deux autres recettes.
Certains d'entre vous m'ont proposé de faire un atelier culinaire (en plaisantant) avec les
recettes que je vous propose, mais ma science culinaire n'est que celle des livres.
Voici donc aujourd'hui :
- la matelotte d'anguille de la BIDASSOA
Tout d'abord, la matelotte d'anguille de la BIDASSOA :
Tronçonner une anguille assez grosse, la faire revenir au beurre, la flamber ensuite avec un
verre de cognac, mettre une pincée de farine, une gousse d'ail écrasée, un bouquet garni,
quelques petits champignons frais, laisser rougir légèrement, mouiller à hauteur de bordeaux
rouge additionné de fumet de poisson.
Assaisonner et laisser cuire à feu doux.
Servir en ajoutant quelques croûtons frits au beurre.
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| MATELOTTE D ANGUILLE |
Ensuite, la tripotcha :
Hacher les parties tendres des intestins et des poumons de veau; faire bouillir.
D'autre part, faire frire des oignons et y jeter le hachis de veau bouilli en ajoutant des épices :
muscade, poivre, sel, piment rouge, persil.
Compléter par du sang pour en faire une mixture assez onctueuse que l'on introduira dans un
boyau.
Faire cuire pendant 5 heures environ dans un bouillon assaisonné d'un bouquet garni avec
poireaux et carottes.
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| TRIPOTXA |
ON EGIN ! Bon appétit !
Merci ami(e) lecteur (lectrice) de m'avoir suivi dans cet article.
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