RECETTES CUISINE BASQUE 1958 : POULARDE À LA BAYONNAISE ET POULET SAUCE BIARROTTE

RECETTES CULINAIRES BASQUES 1958.

Je vous ai déjà proposé à trois reprises, les 12/12/2016, 6/01/2017 et 9/02/2017 des recettes de cuisine basque, trouvée dans un livre de 1958, je continue donc aujourd'hui la série.

Je vous propose deux recettes, une nommée "bayonnaise" et l'autre "biarrotte", pour ne pas 

faire de jaloux.

• Tout d'abord, la poularde à la Bayonnaise :

"Coupez une belle poularde en quatre c'est-à-dire les ailes et les cuisses, laissant de côté la 

carcasse, le croupion et le haut; désossez en laissant qu'un bout d'os aux cuisses et aux ailes, 

puis mettez à mariner avec du jus de citron ou du bon vinaigre de vin, sel, gros poivre, une 

feuille de laurier cassée en petits morceaux et une branche de thym pendant 3 heures, puis 

égouttez les morceaux, farinez-les et faîtes-les frire dans de la graisse ou, à défaut, dans du lard 

râpé.

Coupez quatre oignons dont vous retirerez les cœurs et faîtes-les frire aussi, ayant soin qu'ils 

aient, ainsi que la viande, une belle couleur.

Dressez sur plat avec les oignons et versez dessus une sauce béarnaise ou une sauce poivrade."

POULARDE A LA BAYONNAISE

• Ensuite, le poulet sauce Biarrotte :

"Prenez un beau poulet bien en chair (1,500 kg à 1,800 kg) coupé en quatre, sauté moitié 

beurre moitié  huile.

Retirez le poulet lorsqu'il est doré; une pointe d'ail, oignon émincé fin, piments verts assez forts 

de préférence et tomate concassée.

Remettre le poulet et finir de cuire à feu doux, couvert.

Pour servir, dressez le poulet et recouvrez de la sauce dite basquaise et mettez dessus une 

tranche de jambon de Bayonne passée à la poêle.

Servez à part un riz pilaff aux poivrons en dés."

POULET SAUCE BIARROTTE

On egin ! Bon appétit !

Merci ami(e) lecteur (lectrice) de m'avoir suivi dans cet article.

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